Sopas frías con vegetales para incluir en el menú

Las sopas  ayudan a una buena alimentación y dieta balanceada siempre y cuando esta contenga ingrediente de casa y aptos para diabéticos. Debemos ser muy cuidadoso con los ingredientes y las porciones asi tendremos una sopa bien balanceada y nutritiva. 

Sopa fría de arenque y remolacha

Ingredientes

• 350 gr de remolacha
• 150 gr de papa
• 450 mililitros de caldo de verduras
• 5 mililitros de aceite de sésamo
• 1 arenque en salazón
• 4 pepinillos en vinagre
• 1 cebolla
• 60 gr de nata agria
• 1 cucharada de alcaparras
• Pimienta

Preparación

Primero se cocina la papa y la remolacha, en agua hirviendo, hasta que estén blandas.

Luego se corta en trozo y se procesa en la licuadora junto a la remolacha, una cucharada de aceite de sésamo, el caldo y una pizca de pimienta.

Se escurren los pepinillos y se cortan junto a la cebolla.

Luego se limpia el arenque y se corta en dados.

Para finalizar se sirve la sopa, se agrega una cucharada de nata y se esparce la cebolla, los pepinillos y el arenque picado.

Sopa fría de apio con pera y canela

Ingredientes

• 4 peras
• 500 gr de apio
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 125 mililitros de nata
• ½ cucharada de canela
• 750 mililitros de caldo de verduras
• Nueces trituradas
• Pimienta
• Sal

Preparación paso a paso:

Se sofríe la cebolla en un sartén con aceite de oliva.

Luego se limpia el apio, se corta en trozo y se agrega al sofrito, las hojas se reservan.

Luego de que esté el sofrito, se agrega el caldo y se espera que hierva.

Se cortan las peras y se añade a la sopa.

Ahora Se añade canela, pimienta y sal, y se deja cocinar durante 20 minutos.

Se procesa en la licuadora, se mezcla con la nata, se sirve y se añade nueces picadas.

Sopa fría de berros y yogur

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 gramos de berro
• 600 mililitros de caldo de verdura
• 125 gr de yogur natural
• 100 mililitros de nata
• Especias al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Se sofríe la cebolla y el ajo en un sartén con aceite de oliva, pimienta y sal.

Luego se añade el caldo de verduras, se cocina durante 5 minutos, se añaden los berros y se cocina por 5 minutos más.

Se mezcla con el yogur y la nata, se lleva al refrigerador y se sirve agregando un chorrito de aceite de oliva y especias.

Sopa fría de guisantes y menta

Ingredientes

• 300 gr de guisantes
• 4 chalotas
• ½ litro de caldo de verduras
• 12 hojas de menta
• 100 mililitros de leche evaporada
• ½ taza de aceite de oliva
• Crème fraîche
• Cebolla
• Pimienta
• Sal

Preparación

Primero se sofríen las chalotas durante 10 minutos a fuego medio.

Luego se agregan los guisantes y se sube la intensidad del fuego.

Se añade el caldo de verduras y se deja cocinar hasta que hierva.

Luego de 10 minutos se retira del fuego y se procesa en una licuadora.

Se añaden las hojas de menta y se vuelve a procesar, para volverlas a llevar al fuego hasta que hierva.

Luego se pasa por un colador, se mezcla con la leche, se añade pimienta y sal.

Se sirve fría y se añade una cucharada de crème frâiche.